海藻酸是多醣體的一種，是昆布、海帶、鹿尾菜和海蘊等海藻類中所含的黏稠成分，也是天然膳食纖維。在乾燥後的海藻中含量有10∼50％，海藻酸可以說是海藻類的主要成分。
海藻酸與海水中的各種礦物質形成鹽，變成鬆散的膠凍狀，填充於海藻細胞間隙。每天日常飲食中積極食用含有海藻酸的海藻類食物，可以持續很長的飽足感。另外，海藻酸本身幾乎不被人體吸收，具有減少卡路里攝取的作用。因此，推薦給擔心內臟脂肪肥胖症或想要減肥和塑身的人。攝取海藻酸，讓海藻酸成為保持美麗和健康的有力後盾。此外，海藻酸兼具水溶性和不溶性的膳食纖維，可以減緩糖的吸收，具有抑制血糖升高、防止體內積蓄脂肪的作用，以及降低膽固醇的作用，還可以改善排便情形。 海藻類中含有可以改善便祕的海藻酸， 其中也含有可以提升脂肪和醣代謝率的碘（lodine），因此對於消除飽腹脹氣也具有效果。當與高脂肪食材一起食用時，海藻中所含的海藻酸會黏附在腸內的脂肪上，成為糞便一起排出體外。因此，不僅具有緩解便祕的作用，還可以減少人體吸收的脂肪量，產生節食瘦身的效果。
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